Wok z uhlíkovej ocele - séria Excellence

Tento tradičný čínsky wok sa musí pred prvým použitím správne pripraviť - wok seasoning v angličtine znamená niečo ako správne spálenie woku. Je to dôležité, pretože len tak sa začne vytvárať hnedá patina, ktorá potom panvici dodá prirodzene nepriľnavý povrch. Číňania hovoria, že čím tmavšia panvica, tým lepšie sa varí.

Sortiment panvíc Wok Excellence je navrhnutý tak, aby vám umožnil pripraviť obľúbené ázijské jedlá rýchlo, jednoducho a zdravo. Nepriľnavý povrch na panvici vzniká vďaka koreninám wok, ktoré postupne vytvárajú na panvici tmavohnedú patinu.

Ako správne opekať striebornú (uhlíkovú) panvicu wok - korenie na panvice wok Ken Hom Excellence

1. Surovú panvicu musíte najprv zbaviť chemickej ochrannej vrstvy, ktorú dostala vo výrobe. Preto ju pred akýmkoľvek použitím najprv umiestnite pod tečúcu horúcu vodu na približne 5 minút, aby sa povlak uvoľnil. Potom novú panvicu wok riadne vydrhnite, doslova ju môžete vydrhnúť drôtenou kefou s použitím čistiaceho prostriedku (3 - 4 minúty), a to zvnútra aj zvonka. Najmä ak ju chcete používať na indukciu, venujte zvýšenú pozornosť vonkajšiemu povrchu, najmä dnu.
2. Nakoniec wok naplňte vodou približne do polovice a priveďte ho do varu. Potom vodu vylejte a panvicu dobre vysušte. Zbavíte sa tak chemických zvyškov z výroby a panvica je pripravená na patinovanie.
3. Vnútro panvice Ken Hom wok silno potrite tukom, použite slnečnicový alebo kukuričný olej, arašidový olej alebo iný olej na vyprážanie (nikdy však nepoužívajte olivový olej!) a prebytočný tuk osušte papierovou utierkou.
4. Pomaly zohrievajte novú uhlíkovú panvicu na sporáku, kým sa z oleja nezačne dymiť a páliť. Potom ju odstráňte zo zdroja tepla, nechajte vychladnúť a utrite papierovou utierkou. Tento postup zopakujte ešte 2 - 3-krát. (Pri indukčnej varnej doske nechajte varnú dosku nastavenú na 200 °C.)
5. Vo vnútri panvice sa začne tvoriť tmavá škvrna (hnedá až čierna), ktorá sa postupne rozširuje, a aby bola celá, musíte panvicu otáčať. Tým sa začne proces patinovania, čím sa vytvorí prirodzene nepriľnavý povrch, ktorý bude tmavnúť tým viac, čím viac budete panvicu wok používať.

Vytvorená patina zabezpečuje, že povrch panvice wok sa stane prirodzene nepriľnavým, rýchlejšie sa zahreje a následne udrží požadovanú vysokú teplotu. Pri používaní vytvorená patina zároveň chráni panvicu pred hrdzou. Najprv musíte panvicu wok poriadne rozpáliť, potom pridať olej, následne zeleninu, mäso, rezance alebo čokoľvek iné, čo chcete smažiť, niekoľkokrát premiešať a môžete podávať... Ak panvicu správne rozpálite, stane sa vaším obľúbeným nástrojom v kuchyni.

Prvé umývanie vykonajte podľa pokynov na obale a utrite do sucha mäkkou handričkou. Po patinovaní umývajte len ručne pod horúcou tečúcou vodou alebo po každom varení naplňte wok vodou, priveďte do varu, vodu vylejte a wok utrite dosucha. Pri ručnom umývaní nepoužívajte umývacie prostriedky ani špongiu, iba umývaciu kefu, a nechajte prípadné prilepené zvyšky jedla vsiaknuť. Z času na čas potrite vnútorný povrch panvice olejom. Nikdy neumývajte v umývačke riadu, stratili by ste patinu!